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有人说白酒也需要醒酒这到底是怎么一回事呢?

  酒,是一种◆●△▼●文化。中国◇=△▲上下五千年就是一个酒的文▼▲化,就是一个酒的历史。醒酒,一直存在于红酒文化中。而在白○▲-•■□酒文化中,也有醒酒这么一说,

  醒酒,是指密封的酒,从开瓶,到倒酒进分酒器(醒酒器)、再到酒体静置氧化的过▲●…△程。醒酒是让酒与空气接触,使酒体香气更突出,口感更醇厚。

  白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,也就是我们常说的醋酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应,就会产生香味。在白酒的★▽…◇陈酿、储存、包装、运输的▪▲□◁过程中,酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动(在物理学中叫做布朗运动:被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象)。在密闭容器中,酒体因氧气较少,而各过程温度变化大,很多大分子分解成游离小分子,导致酒体风味发生了变化,口感出现变化。白酒刚打开瓶盖,闻起来会比较冲鼻,喝起来也有点涩,就是这个原因。当把在密闭容器的酒体倒出分酒器(醒酒器)时候,酒体逐渐恢复到室温,酒体香气等分子慢慢发生聚合反应,即是游离的小分子重新聚合成大分子,此时酒体香气突出,口感变得细腻优雅、醇厚◆▼饱满。

  那么哪些白酒需要“醒”呢?高度酱香型白酒可以适当“醒酒”,很多朋友喝不惯酱香型白酒主要是觉得味道太冲,冲顶感太强,适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味,减缓冲鼻感;高度浓香型白酒可适当醒酒,近几年很多酒厂为了提高产量,有意压缩基酒陈放时间,这就造成了新酒普遍有浓烈的酒精味,甚是•☆■▲◆◁•辣口,适当“醒酒”能有效挥发酒精的刺鼻味;部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”,其实对▷•●于老酒,因为年代久远,酒精味其实在存放过程中早已挥发,酒体也□◁更浑厚,陈年酱香型白酒喝着总是偏◇…=▲咸,但稍微开瓶放置一些时间,会得到更好的口感,但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒,因为喝过不同的老酒,有些真需要“醒”有些直接喝即可。

  总的来说白酒也是可以“醒酒”的,但不适用所有的白酒。清爽口感的酒不需要醒酒,比如清香型白酒,米香型白酒,这两种香型的酒越新鲜越好喝;低度数白酒不需要醒酒,低度•□▼◁▼白酒普遍有股水味,本来酒体就不够丰满,再“醒”味道就不伦不类;劣质低端的酒不需要醒酒,此类酒普遍◇•■★▼添加香料,这一醒,基本上没有任何的香气,当然这类酒也不值得喝。

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