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冬天该如何运输和保存葡萄酒?

  对于酒商而言,每到冬天,葡萄酒的运输就成了问题,尤其是运输到北京以北的地方,经常会出现爆塞和结冰等现象,那怎么运输才能避免呢?另一方面,对于消费者◆◁•而言,北方天气寒冷,室内通常都有暖气,温度很高,那收▲★-●到葡萄酒,该如何保存呢?

  酒精的冰点是零下 114℃,而水◇•■★▼的冰点是 0℃,葡萄酒成份中 80% 多是水,冰点介于二者之间。当气温降到 0℃ 时,葡萄酒不会结冰,但当气温降到零下 ◁☆●•○△6℃,葡萄酒中的酒石酸会与单宁等酚类物质聚集,形成沉淀,从而影响口感。当气温降到零下 30℃ 左右,葡萄酒可能会结冰,形成爆塞等现象。

  北方地区冬天气温寒冷,早早达到零下几度,有些地方甚至达到零下 30-50℃,运输葡萄酒就会成为一件大事。那如何才能保证葡萄酒不会出现上述现象呢?

  (1)加盖保温材料:在葡萄酒外箱上,加盖棉被和石棉毯等保温•●◆▼材料。同时还要缠上塑料薄膜,防止冷风进▼▲入,影响葡萄酒温度。

  (2)运输车中途不能长时间停车:在寒冷地带运输过程中,葡萄酒处于晃动状态中,不会被冻住。一旦停车时间长了,大雪覆◇=△▲盖车体,或冷空气进入车厢,让车内温度极速降低,就有可能发生冻伤。

  (3)立即取货,不能过夜:货物到达后,要立即去提货,千万不△▪▲□△能过夜。夜晚和凌晨的温度更低,葡萄酒受冻害的概率也更高,同时越晚提货,葡萄酒在室外放置的时间越长,受冻害概率也越高。

  北方冬天,室内通常都有暖气,温度较高,室外温度寒冷,如果家里没有恒温柜,那如何保存葡萄酒呢?

  (1)远离暖气片:因为靠近室内暖气片的温度一般超过 30℃,过高温度会使葡萄酒发生热化现象,单宁变得薄弱,酸度增高,酒体会显得寡淡。同时室外取回的葡萄酒,放置在暖气片周围,会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”,破坏酒的品质。

  (2)不要放入地下室:北方经常会有一些地下室,存放蔬菜等过冬用品,不要将葡萄酒放置其中。一是酒窖的温度偏冷,葡萄酒逐渐析出酒石酸沉淀,影响酒体和口感。二是长时间与蔬菜等物品放置,蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中,从而影响葡萄酒的品用。

  (3)不要放置窗户附近:窗户附近受户外温度的影响,温度变化幅度较大,不利于葡萄酒的保存。

  (4)平放恒温、阴暗的地方:室内通常有暖气,温度较高,葡萄酒木塞会比较◆■干燥。葡萄酒▲=○▼平放会保持软木塞的湿润度,不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方,如衣服间等处。

  (5)短期内放入冰箱中:冰箱的冷藏空间温度大概 4℃ 且温度稳定,这样短暂的储藏葡萄酒,不会让葡萄酒的口感受到影响,只是会让葡萄酒的香气比较封闭。饮用前,让葡萄酒慢慢升温,葡萄酒的口感和香气不会受到影响。

  假如由于保存不当,葡萄酒受到冻害,也不要惊慌,有些葡萄酒还是有饮用的价值。轻微的冻害,会使葡萄酒出现冰晶,这类主要是水分结冰而成,酚类物质受影响较小,这种析出的沉淀是可逆的,温度升高后,沉淀会重新溶解于葡萄酒中,这种轻微冻害对葡萄酒影响较小。

  有析出沉淀晶体的葡萄酒,打开后,口感会有所影响,但影响不大,可以正常饮用。也可以等到气温升高后,酒石酸沉淀★-●=•▽重新溶解▷•●于葡萄酒后,再饮用。

  严重的冻害会使葡萄酒发生结冰和爆塞的现象。爆塞后会有空气进去,葡萄酒发生氧化现象,单宁变得更加薄弱,酒体也会慢慢变得寡淡,酸度升高,葡萄酒口感会大受影响。结冰后的葡萄酒,水分子和酒内干浸出物发生分离,则是灾难性的损害,葡萄酒就变得没有饮用价值了。

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资▪▲□◁深编辑,高级▪…□▷▷•品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:siswine。

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