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餐饮部物资管理方案

  鉴于餐饮部前期物资管理工作中存在很多弊端,且操作环境和设备有一定的缺陷,给现在的管理带来诸多不便。为加强★◇▽▼•部☆△◆▲■门资产管理,降低运作成本,餐饮部将建立以下管理方案:

  ④客房部与餐饮部送餐△▪▲□△交接手续不完善,导致送餐部餐具回收困难,造成部分餐具流失,管理失控。

  布草房的发、送程序混乱,布草没有做到以尺寸、颜色及餐厅来分类,导致整个餐饮部布草领用混乱,管理人员关系紧张。

  ②制定收餐流程,先收贵重、易丢失物品(如金器、咖啡勺等),餐具必须分类摆放,避免●碰撞。

  ③易丢失餐具可以考虑购买一部分质良价廉物品使用(咖啡厅▪▲□◁的咖啡勺及水果叉)。

  ⑥建议客用厨具和与职厨◇…=▲的餐具分开使用,便于管理(建议职厨申购国产餐具服务)。

  ⑦请洗衣房配合《餐饮部布草管理制度》,按布草送洗记录本上的颜色、尺寸、数量进行清点,签收和发放。

  ⑧不同餐厅使用尺寸/颜色相同的布草时,请洗衣房协助增加布草标识,以便发放和管理。

  ①各岗位资产管理人员与各岗位部门经理做好沟通,制定餐次或每日物品交接办法。

  ⑥固定各岗位资产管理人员:中餐—xxx;宴会—xxx 、xx;咖啡厅—xxx;酒水部—xxx;中厨房—xxx、xxx、xxx;西◁☆●•○△厨房—xxx、xxx;管事部—(注:各岗位第一负责人为各岗位部门经理及主副厨师长,餐饮总监为资产总负责人)。

  ②拒绝签字者,直接下单至财务部扣除物品相应单价的款项于工资,并处○▲-•■□以口头警告。

  ⑤宾客及员工造成的破损,按《xxxxxxxx国际饭店资产管理办法》执行。

  ⑦如果破损率超标,超出部分金额由各部责任人按员工造成破损的金额比•□▼◁▼例分摊,原则上不超过自己造成破损金额的1/2进行赔偿。

  *所有赔偿金▲★-●额必须交财务部,并开据帐单为证,月末抵充破损超标部分。盘点记录必须清晰可查。

  ①根据盘点结果(盘亏数量-破损数量=丢失数量),各岗位以餐具原价进行赔偿。

  *为增强人性化管理,各岗位可根据丢失情况冲抵部分破损金额,原则为破损未超标时使用。

  ③各岗位补充领货单须由餐饮总监签字后方可到管事部领取,涉及赔偿问题的岗位在问题解决后方可得到总监的签字确认。

  ④各岗位需在盘点结果◆◁•下发后的十日内将差额部分配备齐全,保证部门的正△▪▲□△常营运。

  ⑤各部门自定的配比数量审核通过后,确定的配比数量如需更改必须有餐饮总监签字认可。

  ⑦《易损★▽…◇常用资产配比对照表》未涉及的部分将以十月份盘点数量为基数,需要更改▷•●的请在《易损常用资▲=○▼产配比对照表》补充。

  目前餐▼▼▽●▽●饮部的餐具破损率均按2‰计算,鉴于前期购买餐具单价较高,为配合部门“餐具▼▲赔偿制度”的实施,建议按国际惯例3‰的破损率进行操作。

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